Tarte fine aux cœurs d’artichauts

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Ingrédients : 6 tranches de pancetta, coupées en dés 1 boite 4/4 de cœurs d’artichauts , égouttés 125 ml de ricotta fraîche 1 cuillère de moutarde de Dijon 1 œuf 1 échalote hachée Beurre, miel et thym frais PM 125 g de pâte brisée Poivre PM Mode de préparation : Préchauffer le four à 190 °C Dans […]

Tajine de poulet aux olives

Tajine de poulet aux olives et citrons confits ( Recette filmée : Finale )

Ingrédients / pour 4 personnes 4 cuisses de poulet 4 oignons 2 gousses d’ail 4 tomates 1 petite pomme de terre 2 cuillerées à soupe d’olives violettes 2 cuillerées à soupe d’olives vertes 2 citrons confits ½ bouquet de coriandre 1 cuillerée à soupe de curcuma 1 cuillerée à soupe de paprika doux 1 pincée de safran […]

ZOOM SUR LES OLIVES

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Les Olives L’olive est une drupe qui contient un principe amer, l’oleuropéine, une faible teneur en sucres (2,6 à 6%). Ces caractéristiques font de l’olive un fruit qui ne peut pas être consommé directement. II doit être soumis à des traitements qui varient considérablement d’une région à l’autre et qui dépendent également de la variété. […]

Les News du Marché : Thon, Huile D’Olive et Artichaut

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THON : La situation est toujours complexe, les pèches sont insuffisantes et les prix de la matière première montent chaque semaine, nos containers sont retardés, car nos usines ne peuvent fabriquer faute de poisson suffisant,  on ne voit pas  la situation s’améliorer sur les semaines à venir. Sur la dernière semaine, les prix se sont stabilisés […]

ZOOM SUR LE THON

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La pêche mondiale de thon représente environ 5 millions de tonnes et est de loin la première pêche mondiale en volume. Le thon jaune ou Albacore (Thunnus albacares) et le thon Listao (Katsuwonus pelamis) ou aussi appelé Skipjack  sont des thons tropicaux (Océans Atlantique, Pacifique et Indien). Ils représentent à eux deux, plus de 60 % […]

Sandwich au thon poêlé

Photo Sandwich poelé au thon

Un sandwich juste assez grillé pour faire dorer le pain et fondre le délicieux fromage! Un délice! INGRÉDIENTS : 125 ml de mayonnaise 350 g de thon 8 tranches de pain aux céréales 150 g emmental coupés en tranches 2 oignons rouge hachés 60 g de beurre ramolli 1 branche de céleri haché 2 c. à […]

Les News du Marché : Thon, Olives et Champignons

Thon : Les prix sont fortement à la hausse suite à des pêches insuffisantes et à une demande soutenue. D’autant que les prévisions de consommation printemps/été sur l’hémisphère Nord vont amplifier la demande sur les mois à venir. Le cours euro/dollar n’arrange pas la situation. Olives : La récolte n’est pas bonne pour la troisième […]

Les News du Marché : Poivrons, Olives et Tomates

Poivrons : Les tarifs du produit frais restent fermes car la demande en frais est soutenue. Olives : La récolte s’annonce déficitaire et les olives petites cette année, en cause la chaleur et le manque de pluie pendant des mois sur les zones de productions. La récolte est en cours et les fortes pluies de la semaine […]

ZOOM SUR LA POIRE

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Marché Mondial Chaque seconde, ce sont plus de 720 kilos de poires qui sont produits dans le monde. Cela représente une récolte de 22,7 millions de tonnes de poires par an au niveau mondial. Le premier producteur de poires est la Chine. Derrière l’Italie et l’Espagne, la France est la 4eme productrice de poires du […]

Tarte Bourdaloue

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Ingrédients / pour 6 personnes : 300g de pâte sablée 4 à 6 poire au sirop 50 g de beurre mou 50 g de sucre vanillé 50 g de poudre d’amandes 1 œuf 1 cuil. à soupe d’eau de vie de poires Sucre glace   Préparation : Allumez le four à 200°C. Étalez la pâte sablée et foncez le […]

Filet de cabillaud rôti, au basilic et pignons, concassée de tomates

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Ingrédients / pour 4 personnes 600 g de cœur de cabillaud 600 g de pommes de terre, type Bintje 700 g de tomates concassées Due Fagiani (Deux Faisans) 3 tiges de basilic, hachées 4 càs de pignons de pin 40 g de beurre huile d’olive sel, poivre noir Préparation Pelez les pommes de terre, coupez-les en gros dés […]

Tartare de cœur de Palmier et st jacques aux agrumes.

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Ingrédients / pour 4 personnes 1 boite de cœurs de palmiers. 8 belles noix de St Jacques 2 avocats mûrs 1 pamplemousse rose Le jus d’un citron jaune Le jus d’un citron vert 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 3 brins de cerfeuil frais 2 pincées de paprika sel et poivre du moulin Préparation : 1 / Égouttez les cœurs de palmiers et découpez-les en fines rondelles. 2 / Découpez […]