Tajine de poulet aux olives

Ingrédients / pour 4 personnes 4 cuisses de poulet 4 oignons 2 gousses d’ail 4 tomates 1 petite pomme de terre 2 cuillerées à soupe d’olives vertes 2 cuillerées à soupe d’olives violettes 2 citrons confits ½ bouquet de coriandre 1 cuillerée à soupe de curcuma 1 cuillerée à soupe de paprika doux 1 pincée de safran […]

La news du marché

La tomate Toute la production de tomate industrie est faite en plein champs.Le stock était limité en juillet/août en raison d’une campagne plus faible que l’an passé, sans stocks des années précédentes.En 2018, il a été produit 37.5 Millions de tonnes au niveau mondial pour une consommation proche de 40 millions de tonnes.En 2017, les […]

La news du marché

La poire En Italie, une récolte compliquée due à plusieurs facteurs : Le froid en avril et mai Les orages ainsi que la grêle en juin et juillet Les punaises diaboliques pondent dans les fruits En Espagne, la récolte est également en dessous des prévisions due aux conditions climatiques du printemps. La récolte en Italie […]

Filet de cabillaud rôti, au basilic et pignons, concassée de tomates

Ingrédients / pour 4 personnes 600 g de cœur de cabillaud 600 g de pommes de terre, type Bintje 700 g de tomates concassées Due Fagiani (Deux Faisans) 3 tiges de basilic, hachées 4 càs de pignons de pin 40 g de beurre huile d’olive sel, poivre noir Préparation Pelez les pommes de terre, coupez-les en gros dés […]

Tarte Bourdaloue

Ingrédients / pour 6 personnes : 300g de pâte sablée 4 à 6 poire au sirop 50 g de beurre mou 50 g de sucre vanillé 50 g de poudre d’amandes 1 œuf 1 cuil. à soupe d’eau de vie de poires Sucre glace   Préparation : Allumez le four à 200°C. Étalez la pâte sablée et foncez le […]

ZOOM SUR LES OLIVES

Les Olives L’olive est une drupe qui contient un principe amer, l’oleuropéine, une faible teneur en sucres (2,6 à 6%). Ces caractéristiques font de l’olive un fruit qui ne peut pas être consommé directement. II doit être soumis à des traitements qui varient considérablement d’une région à l’autre et qui dépendent également de la variété. […]

Les News du Marché : Thon, Huile D’Olive et Artichaut

THON : La situation est toujours complexe, les pèches sont insuffisantes et les prix de la matière première montent chaque semaine, nos containers sont retardés, car nos usines ne peuvent fabriquer faute de poisson suffisant,  on ne voit pas  la situation s’améliorer sur les semaines à venir. Sur la dernière semaine, les prix se sont stabilisés […]

ZOOM SUR LE THON

La pêche mondiale de thon représente environ 5 millions de tonnes et est de loin la première pêche mondiale en volume. Le thon jaune ou Albacore (Thunnus albacares) et le thon Listao (Katsuwonus pelamis) ou aussi appelé Skipjack  sont des thons tropicaux (Océans Atlantique, Pacifique et Indien). Ils représentent à eux deux, plus de 60 % […]

Les News du Marché : Thon, Olives et Champignons

Thon : Les prix sont fortement à la hausse suite à des pêches insuffisantes et à une demande soutenue. D’autant que les prévisions de consommation printemps/été sur l’hémisphère Nord vont amplifier la demande sur les mois à venir. Le cours euro/dollar n’arrange pas la situation. Olives : La récolte n’est pas bonne pour la troisième […]

Les News du Marché : Poivrons, Olives et Tomates

Poivrons : Les tarifs du produit frais restent fermes car la demande en frais est soutenue. Olives : La récolte s’annonce déficitaire et les olives petites cette année, en cause la chaleur et le manque de pluie pendant des mois sur les zones de productions. La récolte est en cours et les fortes pluies de la semaine […]

ZOOM SUR LA POIRE

Marché Mondial Chaque seconde, ce sont plus de 720 kilos de poires qui sont produits dans le monde. Cela représente une récolte de 22,7 millions de tonnes de poires par an au niveau mondial. Le premier producteur de poires est la Chine. Derrière l’Italie et l’Espagne, la France est la 4eme productrice de poires du […]

Rencontre avec les usines

STERILTOM La société Steriltom a une longue histoire. Le fondateur, Dario Giuseppe Squeri, a commencé dans le secteur de l’industrie de la tomate en 1934, construisant une usine destinée à la fabrication de concentré de tomates et tomates pelées, vendues sous la marque « Corona ». En 1953, premier grand développement : la société SCAC est créée, ainsi […]

ZOOM SUR LA TOMATE

La Tomate industrie est une plantation plein champs. Sa production se fait sur les différents continents. Dans l’hémisphère nord, les graines sont plantées courant Mars/Avril, elles donneront de petites plantes, qui seront replantées dans les champs entre début Avril et fin Mai, pour une récolte qui s’échelonnera du 25 Juillet au 25 Septembre.     […]

Les News du Marché : Fruits & Pois chiches

Nouvelles des campagnes FRUITS Pour la majorité des fruits, cette année , surtout les fruits à noyaux, les récoltes sont insuffisantes par manque de matière première, les conditions climatiques du printemps (froid et pluie) ont mis à mal les vergers de production que ce soit en Grèce, au Maroc ou en Espagne . Ceci, sur […]

Le cœur de palmier

DANS LE MONDE Le cœur de palmier, pousse principalement en Amérique du sud. Il y une trentaine d’année, le premier producteur était le Brésil. Ce dernier a commencé sa production avec des arbres sauvages. Devant la demande croissante de ce produit, des cultures ont été mises en place au Brésil, mais aussi au Costa Rica, en Équateur […]